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ここ数年、「スパイスカレーに出汁を効かせる」という新しい流れが、料理好きの間でじわじわ広がってきました。関西発のスパイスカレー文化と、日本の出汁文化が出会って生まれたのが“出汁カレー”。

そして今年の春、某大手カレーチェーン店が「和の出汁カレー」を期間限定で発売。SNSでは「出汁が効いてて想像以上においしい！」と話題になり、それまで知らなかった人たちにも一気に広まった印象です。

出汁カレーとは？

出汁カレーって聞くと、ちょっとむずかしそうに感じるかもしれませんが、実はシンプル。「出汁のきいたスパイスカレー」なんです。

鰹節、昆布、煮干し、飛魚（あご）など、日本で昔から使われている出汁をベースに、スパイスと組み合わせてつくるカレーのこと。

「それって、どんな味？」と思った方は、お蕎麦屋さんのカレー南蛮を思い出してみてください。あの、和風のだしがきいたやさしくてほっとする味。それにもう少しスパイスの香りや辛みを足した感じが、出汁カレーの入り口です。

最近では、キーマタイプ、スープタイプなどさまざまなバリエーションが登場していて、出汁の種類や使い方によって味の幅もぐんと広がっています。

どうして、カレーに出汁？

実はここ数年、和食の“出汁”が改めて見直されていて、健康志向や減塩・無添加の流れのなかで注目を集めているんです。
出汁の力を借りると、塩や油を控えてもしっかりおいしい。
スパイスの香りと出汁の旨みを組み合わせることで、濃厚だけど軽やか、奥深いのにやさしい、そんな新しいカレーの形が生まれてきました。

出汁×スパイス、意外と合う理由

一見ミスマッチに思える「出汁とスパイス」。でも実は、相性抜群なんです。

その理由は、うま味の“かけ算”。たとえば鰹節に含まれるイノシン酸、昆布のグルタミン酸。この2つが合わさると、うま味が何倍にも広がるんです。

そこにスパイスの香りや辛みが加わると、複雑で奥行きのある味わいに。しかも出汁の力で塩分や油を控えても満足感が出るから、ヘルシー派にも注目されています。

出汁のちがいで、カレーの印象も変わる

日本は地域によって「出汁の味」ってけっこう違うんです。
それぞれの風土や食文化に合わせて、使う素材もいろいろ。

たとえば、
・関西地方：昆布が主役のあっさり上品な出汁。スパイスとの相性も抜群で、出汁カレーの発祥地とも言われています。
・関東地方：かつお節やさば節を使った、香り高くしっかりめの出汁。コクのあるカレーと好相性。
・九州・中国・北陸地方：焼きアゴ（飛魚）や煮干しを使った、香ばしさと旨みが際立つ出汁が人気。
・沖縄県：かつお節文化が根強く、出汁は香り高くすっきり。おさかなパウダーとも相性◎

出汁カレーは、こうした“地元の出汁”とスパイスの組み合わせを楽しめるのも魅力のひとつ。
出汁を変えるだけで、同じスパイスでもぐっと印象が変わります。

出汁を変えるだけで、カレーはもっと面白くなる！

今回紹介する2種類の出汁粉、スタッフが実際に試してみました。

おさかなパウダーは、キーマとルウカレーの両方に使ってみたところ、ルウカレーでは鰹の風味が際立ち、「魚っぽさが強いかも」という声も。一方で、キーマのような炒め系カレーには香ばしさがよく馴染み、旨みがぐっと引き立つ仕上がりに◎

365毎日おだしは、まろやかながらしっかりとした出汁感で、煮込み系やスープ系のカレーと相性抜群。昨年紹介したかぼちゃのカレーレシピのような、やさしい甘みのある具材と合わせると、和の深みがプラスされて上品な味わいに仕上がりました。

出汁粉	主な素材	特徴	カレーへのおすすめ
おさかなパウダー	鰹100%	香ばしく力強い	キーマや炒め系の濃いカレーに
365毎日おだし	鰹・煮干し・昆布・あご・椎茸・緑茶・菊芋・寒天	まろやかで上品	スープ系や和風カレーに

※商品名をクリックすると購入ページに飛びます。

まずは、いつものカレーに“ひとさじの出汁”から

出汁カレーを本格的に作らなくてもOK。まずはいつものカレーを作ったあとに、出汁粉をひとさじ加えてみてください。
たったそれだけで、香りと深みがぐっとアップ。なんだか味に“まとまり”が出て、ちょっといい感じになるんです。

スパイス×出汁、意外とクセになるかもしれません。ぜひ試してみてくださいね。